餐廳如何在有限的就餐時間里賺取更多的利潤呢?這就涉及到翻臺率的問題了。翻臺的速度快不僅能讓店家獲得更多收益，也能減少等待時間內(nèi)顧客的流失情況。餐飲店的裝修設計對于翻臺率也是有講究的，因此餐飲店的裝修設計

像肯德基和麥當勞這樣的快餐店，一般都會采用紅色和橘黃色的裝修，明快的顏色會促進人的食欲。而且店里座位的設置通常不會太舒適，會采用沒有扶手的椅子和長凳，很多就餐的桌子也不會太大，這就讓顧客的用餐區(qū)域比較受限，不會長時間在座位上待下去。而且很多顧客都不喜歡和陌生人共坐一桌，快餐店埃的比較近的座位有利于使對此感到不舒適的顧客盡早離開。

當然還有一些小技巧可以提高餐廳的翻臺率，比如在用餐高峰期時放一些比較歡快而富有節(jié)奏感的音樂，有助于達到催促客人就餐的目的。